皮目を8割余熱で2割

カレイと糸ヨリ鯛のポアレ 春野菜を添えて バルサミコソース

「皮目を8割、余熱で2割」

もはや名言!

皮をパリッと焼き上げ、身をフンワリしっとり焼き上げる為にですね^_^

火が入りすぎてしまうとせっかくのお魚もパサパサになってしまいますが、

逆に焼かなすぎては生焼けの状態に。。。

うーん難しい!まさに熟練の技と経験がものをいうのでしょうね!

魚の大きさや種類、ソースによって「焼き分け」をしています^_^

食材とコミュニケーションをとりながらの料理という事ですね(^_^)
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