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さてさて、今回は季節のフランス料理メニューで「ぶり」のお話をしましたが、

「コンフィ」と「スモーク」から生みだされるフレンチのブリ大根、実は塩を上手に使う事で

魚から「旨み成分」である「アミノ酸」を引き出しうまさに輪をかけているのです


最近よく「エイジング」という言葉を耳にしますね。

はしりはエイジングケアだったりアンチエイジングだったりと美容関係なのですかねぇ?

最近のは「ドライエイジング」意図的に「熟成」を進めてアミノ酸をはじめとする

「旨み成分」を引き出す方法であります。
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